做餐饮的都知道，去年，餐饮新零售的风头一时无两，到了今年，餐饮新零售频频遇冷，诸多的项目或夭折、转型、调整，许多产品的销量也不尽如意，但是嘟茶院茶饮却是有着不一样的结局，它是如何走出困局的?
要想解决困难就要知道问题出在哪，嘟茶院先是分析了当下市场的状况，发现早先起步的品牌，比如卖月饼的广州酒家、卖粽子的五芳斋、卖火锅底料和自热小火锅的老牌火锅品牌、卖牛肉粉的霸蛮、卖水饺的船歌等，销量依旧很好;而在去年起步的餐饮品牌，销售量普遍惨淡，甚至淘宝、京东的销量为个位数。
嘟茶院发现，许多的餐饮老板对餐饮新零售有一个比较错误的认知，门店找张桌子，把商品摆好就可以，销量基本就靠门店自然人流量带动，以朝阳大悦城的望湘园为例，虽然将辣酱等商品放在了顾客进门的位置，但是藏在台子下面，光线也较暗，消费者很难看到;而且没有标价，很容易被当做店铺装饰，更不要提购买了。
陈列商品和做一个好明档一样，嘟茶院知道把商品放在明显的位置，还为此打上强烈的灯光，以吸引消费者注意力。并且嘟茶院不放过任何一个展示零售产品的角落，在冰柜里、取号的桌子上、明档的上方、甚至明档窄窄的边上，都放了很多礼盒。
另外，现在同质化竞争太过于严重，没有一个核心主打产品，煮叶、因味茶、奈雪的茶、粤菜潮弄都推出了茶叶礼盒，而且几乎主打的都是最新一季出产的春茶。几乎所有的咖啡品牌，尤其是精品咖啡品牌，都在门店卖着咖啡、咖啡豆、茶杯，唯一的区别在于咖啡是挂耳、滴漏还是浓缩。
一个品牌要为自己的产品做文章，你的产品和同类竞争的优势在哪里?特色是哪里?核心是什么?卖鸡爪的就是围绕鸡爪开发产品，卖蛋烘糕的就围绕蛋烘糕开发产品、卖馍的只围绕馍开发产品…以核心产品套式为产品竞争的模式，自己的特色才是店面发展的重点。
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还有，注意区域性的特色产品，还得围绕区域文化和区域优势来包装品牌，比如火锅或串串这个业态，消费者普遍都知道发源地是在四川和重庆，如果你把品牌总部设在了北上广，那你一定干不过四川、重庆本土的品牌。
所以，面对如今这个比较混乱的市场，新餐饮应对目标市场进行分析和认知，结合市场偏好围绕自身品牌文化进行研发，像嘟茶院茶饮一样，只有大胆创新才能建立竞争壁垒，销量最好的并不一定是所谓的大牌牌餐饮，而是最懂需求、懂融合、懂运营的餐饮品牌。
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