（央视财经《回家吃饭》）亲爱的饭团们，今天，我们要挑战吃辣！
来自重庆的厨房达人张平带来满满一盆红石柱干辣椒，来自湖南的特级厨师胡辉煌则端来一大碗剁椒和陈坛辣椒混合椒！他们分别要做由超级地道重庆老火锅为底料的毛血旺，和光速快手菜70秒即可出锅的陈坛辣椒肉炒肉！
看到这端上来的辣椒，小编的汗已经留下来了……因为……
但是为了饭团们！小编一定要坚持到最后！达人张平的这道毛血旺可不一般，张大哥钻研于熬制出最美味最地道的重庆老火锅料已有20年！所以，学会这道菜的同时，您还能get到超地道重庆老火锅底料炒制方法哦！
张大哥用20年的经验总结出几点饭团们要记住：
1. 真正传统老火锅是无需添加任何香料调味，但一定要用高品质的食材！辣椒！麻椒！花椒！牛油……慢慢熬出香味！
2. 在下入花椒（青+红花椒）时一定要先用白酒将花椒浸湿，如此下锅翻炒不会糊。
3. 毛血旺盛盘后要再撒上辣椒末，将热油淋上激出香味，但油温不易过高哦！不然会有辣椒的糊味哟！
若问小编这道菜味道如何？一层又一层的辣已经将小编击败！但是辣中带香，即使宝宝不能吃辣还是忍不住多来几口！
尝了达人张平的毛血旺胡大厨都不禁点赞，不过相比于自己要做的这道陈坛辣椒肉炒肉，这道毛血旺做的实在太慢了！胡大厨的这道肉炒肉只需70秒就可以完成整个炒制过程！
此菜果然做法简单时间快，但准备过程可马虎不得，胡大厨一再提醒一定要用当天买的新鲜猪前腿肉，这样味道才正宗！
今天小编收获颇丰，不仅学会了两道菜，还学会新本领 ――喷火！
无辣不欢的饭团们，点开【上菜】，将菜谱收藏回家试试吧！
【上菜】毛血旺 + 陈坛辣椒肉炒肉
厨房达人张平 特级厨师胡辉煌
毛血旺
食材：鳝鱼片 五花肉片 毛肚 黄喉 鸭血 海蜇 豆芽 麻花 黄口姜 石柱红干辣椒 红花椒 青花椒 啤酒 白酒 豆瓣酱 豆豉 老卤油
做法：
1. 凉锅倒入老卤油（用牛油和辣椒熬制，再将洋葱、葱、芹菜等炸到焦黄入味炒制而成），开火加入豆瓣酱、豆豉炒香，接着加入大量黄口姜姜末翻炒；
2. 炒香后加入大量切碎的石柱红干辣椒，再倒入啤酒烹一下；
3. 取一小碗白酒放入一把花椒（红花椒、青花椒都需要）浸泡打湿后放入锅中翻炒不易糊；
4. 接着加入大量水，大火煮开，接着下入豆芽、鳝鱼片、毛肚、黄喉、麻花（这几样是必不可少的），也可加入五花肉片、鸭血、海蜇……自己喜欢的食材；
5. 最后盛出毛血旺，在上面撒上大量辣椒面，淋上烧开的热油（温度不要过高）激出香味即可。
陈坛辣椒肉炒肉
食材：猪前腿肉（肥肉、瘦肉分开） 小葱 蒜 剁椒 陈坛辣椒 鸡汤 蚝油 酱油 鸡精
做法：
1. 一定要用当天买的猪前腿肉，分别将肥肉和瘦肉切片，肥肉：瘦肉=3：4；
2. 在瘦肉片中加入酱油、鸡精、蚝油、少许水抓匀腌制；
3. 拍大量蒜，准备高汤（鸡汤或鸡汁调兑的汤汁），酱油、鸡精；
4. 大火将锅烧热倒入油，先下入肥肉，接着加入蒜末，待肥肉卷起变成微黄时下入瘦肉；
5. 不断翻炒肉片，接着下入剁椒和陈坛辣椒的混合椒，加酱油、鸡精调味，再快速翻炒；
6. 出锅前倒入高汤稍微烹一下，最后撒一把小葱末即可出锅。
【发福】解辣神甜品 ―― 红糖凉糕！
最后小编悄悄告诉您，做好后加上一勺酒酿（醪糟）会更加美味哟！
（本文编辑：陈雨芫）
