上周，美国创业餐厅The Organic Coup（有机暴动）在旧金山东湾普莱森顿市开业，这是美国第一家通过农业部认证的有机快餐厅。有机快餐厅代表着快餐行业发展的新方向，那就是更加健康，这一趋势或将影响全球餐饮创业的方向，让健康成为快餐行业的主流诉求。
在美国，越来越多快餐连锁企业开始和非健康饮食划清界限。麦当劳、福来基（美国知名连锁炸鸡品牌）承诺不再使用含有抗生素的肉类；必胜客、Teco Bell（美国知名墨西哥餐连锁品牌）计划逐步淘汰人工香料和色素；Chipotle（美国著名墨西哥卷连锁品牌）更是在最近成为了第一家公开承诺不使用 转基因食品的连锁餐饮企业。
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说回这间The Organic Coup，创始人 Erica Welton 的创业初衷从餐厅名可窥一斑，那就是革传统快餐的命。说到传统快餐，总是和高油高糖、抗生素、色素、人工香料等联系起来，这些可能导致人们发胖、患上高血 脂等疾病。而 The Organic Coup显然要改变这一切。
菜单 95%以上的配料由通过美国农业部有机认证的种植者和农民供应，一位来自佛罗里达州的厨师研发出了这份主菜单，包括：一份炸鸡三明治（主打单品）、一份炸鸡肉卷、一份炸鸡碗，一份焦糖爆米花以及一些饮料。
每份 8.99美元的定价高于一般快餐连锁店。这些正反应了有机食品的现状：价格偏贵，尚未得到真正的普及。不过有机食品消费者认为这都不是问题。2014年，美国有机食品市场同比增长了 11%，达到 359亿美元。有机食品市场正在蓬勃发展。
Welton 希望餐厅在富于社会责任感的原料采购方面甚至能比非转基因食品领域的前锋、著名的快餐连锁 Chipotle走得更远。
主打健康的餐饮创业项目越来越多
LYFE Kitchen 和 Dig Inn 等新创业的连锁餐厅也专注于健康食材和天然调料，但他们并非一定要将自己定位成“有机”。
素食汉堡创业餐厅 V Burger 同样也有一份非转基因食品菜单和一份有机食品菜单，在纽约开出第一家店后，正着眼于其他城市的扩张。
The Organic Coup 创始人Welton计划在未来 14个月内开启 25家连锁店，下一家定在旧金山城区。
主打健康的餐饮创业领域也是无比拥挤，要打败其他创业餐厅，真正实现快速扩张并不容易。不过，Welton 可不是这个领域的新手，她曾在美国连锁会员制超市 Costco负责采购，成功将“有机炸鸡”引入这个大型连锁超市，在有机食品领域拥有充分的话语权。加上这份评价不错的小菜单，或许不久的将来，The Organic Coup 连锁店将在快餐行业新方向杀出一条血路来。
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