中华老字号中坝酱油再上央视《探索发现·家乡至味》栏目

近日一道四川酱油火了，霸屏央视探索发现《家乡至味-夏季篇》近20分钟。这已经是这道酱油第四次登上探索发现栏目了，这就是有着两百年历史的中坝酱油，那他到底有怎么样的魅力才能如此的备受追捧呢?

酱油不仅是盐的替代品，更是万千滋味背后的玄机所在，由它表演的味觉魔法，总是悄无声息。或许是和酱油同音的关系，江油人对于酱油有着极深的理解和研究，在江油，关于酱油的记忆可以一直追溯到清代。川北中坝，自古为酿酱之乡，这与当地优越的环境密不可分。中坝镇坐落在平坝之上，涪江和昌明河映带左右，形成了年平均气温约十六摄氏度的温和湿润气候，这种气候条件，有利于黄豆中微生物种群的大量繁殖，直接造就了酱油鲜美醇厚的口感，清香园·中坝酱园就坐落于此，这也是全国为数不多还保留着古法酿造酱油的地方。每年这里都将举行盛大的中国酱文化节，已经成为全国最富影响力的酱文化盛事。

许平，中坝口蘑酱油的第六代传人。每年酱文化节上盛大的酱园开坛典礼，许平总会亲自舀出开春的第一勺酱油，盛出的酱油如同黑色的丝绸，在阳光下荡漾出红润剔透的光泽，鲜香浓郁。

说起中坝的口蘑酱油这是中坝酱油除历史悠久、手工酿造之外最有特色的地方。口蘑与酱油的组合，是不经意间碰撞而出灵感造就下的经典。中坝，明清时期四川四大古镇之一，是物资出入四川的重要通道，因其特殊的地理位置，自古商贾云集，交易活跃。咸丰年间，一队运送张家口地区野外蘑菇的商队途径中坝，借宿清香园酱园。然而天降大雨，商队便把湿淋淋的口蘑晾晒在制酱房檐上，淋湿的口蘑汁液流入酱缸里。细心的酱园主人发现，流入有口蘑汁的酱油味道鲜美异常。自此，口蘑与酱油的搭配便被保留了下来。

从黄豆到酱油，滋味经过几百个日夜的流转，在中坝人不疾不徐的酝酿与坚守中，最普通的黄豆才能变成味压群芳的“中坝酱油，川菜味魂”。