“我总感觉，手工制作的月饼是有感情的，里面包含了一批批手工艺者对于技术的尊崇、对于食品安全的敬畏，还有对街坊的责任。”
在招炳南的记忆中，用木模做饼的“啪啪”声是做饼车间内最好听的声音。但随着机械化、标准化的推广，QS(食品质量安全)认证规定\SC许可的实施，制饼用饼模已逐渐成为了历史。
招炳南介绍说，传统手工月饼的做法是先把馅料调好，再将馅料压成圆球。接下来就是包饼，把面团压成圆形的面皮，窝入左手手心，然后五指张开，将馅料圆球放于面皮中央。再五指合拢，慢慢将面皮拉拢封口。一批球体完成后即被送到一旁的打模机打模。最后就转到烘烤师傅那里，用明火烘烤25分钟后，饼便可以出炉了。
现在，即使是大规模标准化的机器制作逐渐取代了手工操作，但莲香楼仍然保留有不少手工技艺，而面对一些“执著”的老客户，偶尔技痒的招炳南也会挽起袖子亲自做上几个正宗的白莲蓉月饼。
对于很多生长于广州的消费者而言，走遍千山万水，心头最难忘的月饼味道还是来自于记忆中熟悉的莲香楼，因为它对传统技艺的传承与创新，代表了广州岭南美食文化的最高精髓。
