盛夏将至,也是大量水果成熟的季节,市场上大批量应季水果都陆续上架,水果们都散发出诱人的果色果香来迎接人们舌尖的洗礼。
但有一种水果除外,满身带刺的铠甲写满了拒绝靠近,散发出自身刺鼻的“臭味”抗拒饕餮之客的莅临。然而,带刺的皮囊和怪异的气味却难掩榴莲内在果肉的才华横溢,浓郁美味的口感让吃货们无不心驰神往!
5月初—6月更是迎来了榴莲的丰产季节,成千上万吨的榴莲漂洋过海来到中国,走进大型商超和进口水果店,成为座上宾和镇店之宝。备受追捧的榴莲无愧水果届王者的称号,将高冷进行到底,日益走高的身价将一部分消费者隔绝在外。新冠肺炎疫情暴发以来,不少人预测榴莲价格将有回落,但市场价格不降反升,而关于“榴莲为什么这么贵”的原因探讨,也几度成为网络热议的话题。
一万小时匠人精神严选榴莲,确保消费者开的每一颗都是惊喜
中国榴莲消费市场火爆的背后,是泰国果农们忙碌的身影。地处热带季风气候带的泰国东部和南部是榴莲的黄金产区,泰国时间7点,果农们开始了一天的忙碌。5月,当地的平均气温已达到30度,对人来说已是酷暑难耐,但对于榴莲来说,这个温度却最适宜积累糖分和维生素。
榴莲采摘全程需要人工,热带的树木高度都在5层楼开外,泰国果农们必须爬上树进行作业,而且榴莲外壳坚硬浑身都是大锥刺,所以摘榴莲本身就是一项技术活,有一定的危险性。对于熟谙攀爬技术的泰国果农来说,仅凭一双赤脚爬上一颗5层楼高的榴莲树一般在20秒内完成,一颗榴莲的采摘需要两人紧密配合,树上的人手起刀落,树下的人必须在1-2秒内找准榴莲的落点,用手中的麻袋向上一迎,随着一声似鞭子挥出的声响,一颗刺球从天而降,榴莲的采摘以自由落体的形式完成了。
“榴莲采摘看似危险,但对于熟练的果农来说就是孰能生巧,很多人担心采摘榴莲会遇到砸伤的危险,但这种危险出现的概率其实是极低的。相比而言,树上作业的工人比树下作业的工人所面临的风险更高。”曹忠永说。
曹忠永是鑫荣懋集团东南亚采购团队及高端榴莲品牌佳沃榴莲团队核心成员。90后出身的他年纪轻轻已是榴莲采购方面的专家,大学学泰语专业的经历造就了他跟泰国榴莲的深厚机缘。
从业5年时间,他每年80%的时间都是跟榴莲打交道,按一万小时定律来说,迄今为止他在榴莲上已经花费了近14000小时,功夫已炉火纯青。光试吃过的榴莲就已超过40个品种,“甲仑、金枕、托曼尼、青尼、猫山王……”说起榴莲品种,曹忠永如数家珍。一车榴莲他仅凭一双肉眼便可分辨其成熟度。
“为了给消费者创造货到即吃到的消费体验,避免过熟或者过生影响用户体验,根据温度条件和运输时长选择合适的成熟度的榴莲,确保榴莲快递到家后的第一时间就是品尝的最佳时间。”
在曹忠永初入行时,为了尽快和榴莲熟络起来,及更方便高效的工作,他摘掉厚厚的手套,用一双手掌和带着果刺的榴莲亲密接触,长时间的工作导致曹忠永的两个大拇指的指纹被硬生生地刮平了。
“榴莲行业最大的痛点是品质不可控,很多人说买榴莲就像开盲盒,指不定里面的果肉是惊喜还是惊吓。那意味着我们从选品上就要投入更多的时间和资源,做到标准化,在源头把好质量关,确保消费者打开的每个榴莲都是惊喜。”
榴莲黄金原产地,10年资深鉴果师团队成榴莲品质两大护法
农产品行业有句行话,叫得供应链者得天下,做好榴莲产业,根本在供应链。
对于淘系榴莲产业的头部商家来说更是如此。而供应链的源头在于原产地,要想从根本上把握榴莲的品质,选好原产地至关重要。
泰国的榴莲产区主要分布于东部和南部,佳沃榴莲更是选择了东部的尖竹汶府,和南部的春蓬府这两处榴莲种植的黄金地区作为主要原产地。两地全年充足的光照和雨水,PH值在5-6.5°的红土含沙土土质,6-12度的山体坡度,诸多天然因素都确保了榴莲果肉中淀粉、蛋白质、多种微量元素和矿物质的沉淀,为榴莲生长提供了的重要条件。
“我们在泰国当地深耕了十多年,自有及合作果园共2万亩,果园90%都是10-15年以上的果树,跟一批颇具匠人精神的果农建立了长期合作,他们种了一辈子榴莲,对产出的榴莲品质有着非常苛刻的要求。”
这种原产地直采的模式,不但确保了榴莲货源的优质,还带动了当地果农的增收。曹忠永说在跟当地果农合作的10年间,基于国内市场的多渠道供应、有稳定的货量需求以及良好的信誉。获得了果农们的长期信任,形成了一种深度合作和绑定的关系,果农们的收入也随之翻了七八倍。
同时,原产地直采的顺利推进,还跟当地驻扎着一支强大采购团队有着非常重要的关系。他们都是在泰国跟榴莲打交道10年以上的“泰国通”,可以和当地果农非常融洽地交流相处。
除了确保产地优质,榴莲的鉴别和挑选也是大有门道。榴莲相比于其他水果的独特性在于铠甲般的外皮掩盖了成熟度,让人难以捉摸,加上运到国内需要近一周的运输时间,所以需要在最合适的成熟度进行采摘。这种火候很难以把握,超过这个成熟度的榴莲在运输途中就会发酵,在运输途中就会由于过熟产生酒味或者苦味而沦为次品。而一旦低于这个成熟度,那送到消费者手中的榴莲第一时间打开后会出现果肉过硬或者发白的现象,从而影响口感和消费体验。
为了从选果环节就避免这些意外,佳沃榴莲孵化了一支具有5-10年经验的资深鉴果师团队。鉴果师团队在采摘期、分选期、装箱期层层精选,是确保榴莲的成熟度和质量的关键。从采摘期开始前,鉴果师团队就以单果采样的方式按比例抽检,总体估算果园内的榴莲的淀粉含量和干物质含量是否达标,样本量将作为判断果园整体品质的依据。整体科学估算后,鉴果师再结合自身经验开始采摘,采摘熟度达标的榴莲,然后运往加工厂进行分选。
“佳沃榴莲工厂也是泰国榴莲行业内专业度非常高的工厂,也是在泰国最大的工厂之一。把从果园运来的榴莲根据大小和规格进行再次分选,整个过程都是由拥有超过10年以上的鉴果师全程参与。”
曹忠永说,让他印象比较深的是,泰国是一个佛教国度,当地的果农都很虔诚,当地的加工厂在开工前都会请附近寺庙的高僧前来念经祈福。“从某种意义上来说,每个送往中国的榴莲都是带着佛光的,寓意很吉祥,可以说是吉祥果。”
最后到装箱结束,整个榴莲精选的过程告一段落。
从泰国产地到餐桌,榴莲触网开启原产地直达消费者的直通车
鑫荣懋集团从水果全渠道分销网络和大宗水果供应起家,服务过5000余家商超门店、20000余家水果专卖店,每天分销近1200吨高品质水果。2020年在天猫开了佳沃榴莲旗舰店,开启了电商化进程,同时也开启了泰国榴莲从原产地直达消费者餐桌之路。
“电商不光是一个新兴的销售渠道,更是一种对榴莲原有商业模式的补充,对传统供应链的优化,好比开通了一条从原产地直达消费者的直通车。”曹忠永这样说到。
按传统商业模式来看,一个泰国榴莲要真正到消费者手上,要经过3到4道环节。榴莲从产地仓到国内仓是第一道环节,接下来发往水果批发市场是第二道环节,再到商超和水果门店第三道环节。榴莲总共要经过一级批发/二级批发甚至三级这层层的关卡后,才能真正进入消费者家中。这些中间过程不仅对榴莲的新鲜度造成损失,还大大增加了消费者购买榴莲的投入。
在开启电商化进程之后,消费者从线上下单到收到榴莲的中间环节被全部砍掉,榴莲从泰国产地仓到国内仓后,以第一时间发往消费者手中,确保榴莲品尝的最佳口感。
“我们目前的国内仓储和物流资源覆盖了华南、华东、华北、中南、西南这5大区域,在北京、上海、广州、成都、武汉都有仓储中心,可以根据消费者下单的城市,分别匹配地理位置最近的仓储中心发货,消费者从下单到收货,基本上能控制在24-48小时。”
佳沃榴莲电商化之路的背后,也是一条高端水果消费的一条普世之路和下沉之路。“从我们电商消费人群画像看,以华东华南的女性群体为主,发现榴莲消费市场的发展呈现出两个新的趋势。第一个趋势是用户年龄在逐渐年轻化,从中年女性逐步过渡到青年女性;第二个趋势是消费市场逐渐从一线城市向四五线小城延伸,这不仅说明中国消费者整体消费力的提升,还验证了下沉市场的巨大潜力。”
日前,佳沃榴莲在聚划算百亿补贴活动期间,销量爆发式增长,刘涛直播间5分钟爆卖1万件+,金枕榴莲同时成为新的网红爆款水果。“通过聚划算百亿补贴进一步降低了消费者购买榴莲的投入,高端水果消费市场正在向普通消费者慢慢打开。”
展望高端水果的未来,榴莲仅仅是一个开始
关于榴莲价格贵的原因,曹忠永解释道,“不是像最近网络上热议的那样因为榴莲采摘时的危险性,其实被摘榴莲被砸伤是极低概率的事件”。对此,曹忠永总结了两方面主要原因:
第一,榴莲种植受气候环境的影响非常大,全球榴莲供给主要依托泰国和马来西亚两国。随着全球市场的打开和需求量的不断增长,榴莲的市场供给总体小于市场需求,如此供不应求的市场格局使得其价格居高不下。
第二,榴莲产业考验的是供应链的每一个环节,从原产地到供应链,对种植、筛选、仓储、物流等各个环节都需要极强的专业性和把控力,需要培养大量专业人士来进行标准化管控,并运用技术手段来进行保鲜运输,这也增加了榴莲供给的成本。
谈到对榴莲市场未来的展望,曹忠永持乐观态度,“2020年对比2019年进口量没有明显增长。但是价格增长了。可以用整体进口货量做参考:2019-2020年榴莲已经成为我国进口水果的TOP1,2020年达到57.5万吨,2021年预估会超过60万吨。”
从榴莲逐渐攀升的进口量可以发现,国内消费者正处于从消费苹果、梨、橙子这类平价水果,向进口水果和高端水果迈进的向上迁移阶段。再加上国内电商环境的带动,更是大大缩短了高端水果从产地到餐桌的距离,像榴莲这样的水果之王摘下“王冠”成为国内很多普通家庭的普通消费品。“榴莲的口感相比苹果和梨有更强的不可替代性,它独特的风味可以让人回味更久。”
曹忠永说,在高端水果普世化的进程中,电商发挥了不可替代的作用,目前线上市场已经占到佳沃榴莲整体销售的10%,而且仍在持续增长。
“聚划算百亿补贴把榴莲这样的贵族水果从国外原产地送上了国民餐桌,不仅满足了消费者对于水果口感和产地的进阶需求,还在贵族水果大众化之路上起到了承上启下,去中间补两头的作用。无论是对产地果农、品牌商家,还是消费者都十分有价值。现阶段泰国榴莲产地价在22-25元/斤左右,通过聚划算百亿补贴推出的时令补贴金之后,价格大约是21.3元/斤,每斤的网购价格可以和产地采购价相持平,甚至还低于产地价,这在以往是不敢想象的。通过聚划算百亿补贴,相信未来会有更多像榴莲这样高高在上的贵族水果会加速普及,成为老百姓买得到,吃得起的新一代国民级水果!”
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