回顾过去，中国休闲食品行业的发展经历了三个阶段：第一阶段为70-90年代，此时物质生活发展缓慢，市场休闲食品消费以饼干和糖果为主，其中膨化类食品开始占据主导地位。第二阶段为90年代-21世纪，改革开放后，国外进口零食和国产零食分别占据大部分零食市场，出现的代表性企业有乐事、上好佳等。第三阶段为21世纪之后，随着消费升级及需求多样化，也产生出一系列代表性企业，如金大州、洽洽等。
通过休闲食品的发展情况不难看出，起初休闲食品更多的是做为一种能量补给，或者特殊情况下，代替正餐成为人们裹腹的一种选择。如今随着消费群体的年轻化与需求的多样化，休闲食品的质与量也开始发生变化。
（中国休闲食品市场网购消费者年龄结构占比统计情况）
根据网购休闲食品受众年龄的调查数据来看，市场主力军仍然是28-38岁人群，占比高达48.6%，18-28岁人群占比24.3%，38-48岁人群占比17.1%。可以估计18-48岁的人群可占到90%。
一方面由于科技发展时代进步，生活快节奏下，消费群体的视觉化体验及需求多样化，催生出休闲食品品类更丰富、更细致的现状，由此诞生出各式各样的零食。另一方面随着年轻群体对养生、健康领域的关注，越来越多含有健康、绿色甚至养生理念的零食浪潮涌起。
这对于其中生根在菌菇领域20年的金大州菌菇世家而言，早在其发展初期，金大州金针菇就已经明确了“绿色健康”的食品发展理念。为了保证产品质量，金大州与西华大学联合设立了联合研发中心，花费三年时间建立标准化检验室，以确保将每一个制作环节都做到极致。金大州甚至建立了天然的金针菇培育基地，从源头上把控产品。
新时代下，金大州休闲食品取其精华去其糟粕，在玩法上，或技术上进行革新，满足消费者的不同消费，并越来越注重“个体感受”。另一方面，多餐少食的饮食方式也为消费者解放了身体的负担，有释放消费者的身心压力。由此金大州重点打造出风格多样、方便携带等特点的新一代零食猴头菇。
另外，金大州对以前的产品同时进行了包装升级，在保障原汁原味的条件下，以更加新潮前卫的设计赢得消费者青睐。如今作为下午茶休闲零食的金大州，与大众生活的互动越来越亲密，根据不同地区的受众，也研发出不同的口味，展现品牌差异化。
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