20年孜孜探索，打造健康红糖
近日，老牌红糖企业上海沪生堂保健食品有限公司成功研发出一款减糖型红糖系列，该红糖热量仅为普通红糖的50%左右；并且食用该红糖还可有效降低人体对蔗糖约70%的吸收率，使得该款红糖产品人体实际吸收热量仅为普通红糖的15%左右。此项产品的问市，立即引起业内和消费者的广泛关注。据悉，该款减糖型红糖系列产品将在今年4月份全面推向国内外市场。
“随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注健康、肥胖等问题。日常生活中如何减少糖分摄入，也成了现在人们普遍关注的话题。红糖作为传统养生佳品，但其含糖量较高的问题一直令不少消费者感到顾虑。如何在保证品质和功效的前提下降低红糖的含糖量，沪生堂对此展开了长达20年的研发，成功研发出了减糖型功能红糖系列产品。”沪生堂相关负责人深入浅出的介绍。
红糖虽养生，但高含糖量让人望而却步
红糖含有丰富的糖蜜、微量元素及多种抗氧化成分，是传统的药食同源养生食品。适当的饮用红糖，不仅可以起到补气、活血、促进血液循环的作用，还具有暖胃、补脾、缓肝的功效。
俗话说：“女人不可百日无糖”，这里的糖就是指红糖。红糖对于女性朋友而言，是不可缺少的滋补佳品，女性月经时通过喝红糖水，可以迅速补充能量让身体更加温暖，有效缓解经期不适。因此，红糖也被称之为“妇女之友”。随着健康意识的进步和人们对生活品质要求的不断上升，控糖成为当代人饮食健康变化的一个发展趋势。
糖份虽是身体活动最重要的能量来源，但糖类食物吃多了对身体也具有许多潜在风险，比如肥胖、龋齿等疾病的发生都和过量食用糖份有关。世卫组织在2015年出版的《成人和儿童的糖摄入量 指南》中建议成年人每日食糖的摄入量不宜超过25克（红糖约30克）。
传统的红糖一般是甘蔗汁经过滤、澄清、浓缩后直接凝结而成的块状或粉状的粗糖制品，一般含糖量较高，这让部分人群对红糖产生了顾虑。
20年专注研发，沪生堂打造减糖型红糖
“作为糖企，沪生堂在上世纪90年代未就关注到了这一健康趋势。”沪生堂相关负责人表示。早在2000年初，沪生堂立项了研究低含糖量红糖的研发项目。为此联合了数位医学及食品学博士并和香港赛特皮肤研究中心的专家组合作，投入了大量资金建立专门的实验室。该负责人回忆起项目立项之初时的艰难，他表示，“20年前，公司提出减糖研发项目时，我们都感到不可思议，因为红糖相对于白砂糖和冰糖的含糖量已经是比较低的。红糖是从甘蔗中进行提取的，保障功效的前提下，突破原材料壁垒是不可行的。所以，我们决定从工艺上进行创新研发。”
从红糖生产工艺的每一个细节下功夫，经历10年的不懈努力，终于在2010年摸索出全新的脱糖工艺，并获得国家发明专利 ZL 2010 1 0023023.5。据介绍，为了保证红糖的品质，沪生堂从开始的原料选择就非常严苛；不仅要求原料甘蔗的田间锤度比必须大于0.95，而且GP（重力纯度）也要达到90以上；优质的原料是高品质红糖的重要保证。此外，不同于行业内红糖企业普遍采取的6重渗浸压榨提取蔗汁的方式，沪生堂只提取甘蔗头道原汁，以减少蔗汁加水后对品质的影响。
为了减少普通红糖直接常压熬煮产生焦糖等有害物质的问题，该工艺对过滤后的甘蔗清汁在真空罐内经过五效压力真空蒸发浓缩。在红糖煮制过程中，糖液浓度达到80Bx左右时，向真空罐充入干燥空气使糖液迅速达到超饱和状态。同时，向糖液中发射频率约为33kHz的超声波，促使糖液中的蔗糖结晶析出，得到低糖型红糖浓缩液。此后，浓缩液在温度120-130之间进一步浓缩，最终浓度达到95Bx左右时进行冷却、反砂、烘干，得到了功效物含量2倍以上的浓缩型红糖。
“但减糖后的红糖，口感却大打折扣了，且不符合消费者的饮用习惯。于是，我们又进行了新一轮的研究。”沪生堂研发负责人表示，他叹了口气说，“调制味道方面，我们又花费了10年时间。”经过无数次的产品调配、口感测试和生产工艺改进，发现浓缩型红糖和0热量的赤藓糖醇进行复配后，具有类似普通红糖的风味。不仅保持了甘蔗的清香、易泡开、清澈无杂质、入口顺滑、甘香清甜等特点，还使整体的热量比普通红糖减少了50%，成功研制出了第一代减糖型红糖。
然而，技术研发从不止步，沪生堂的专家组成员为减少人体对红糖中蔗糖分的吸收，继续以粗粮皮壳的提取的L-阿拉伯糖为添加物，以降低人体对蔗糖70%左右的吸收率，生产出人体实际吸收热量减少85%左右的新型减糖型红糖。
“消费者饮用同样数量的普通红糖所吸收的热量，现在可以喝一周我们的减糖型红糖了！” 沪生堂研发负责人兴奋的说。
深耕技术研发，助力糖业发展
据了解，减糖型红糖工艺的出现可以说是业内重要的一个里程，代表着糖业市场朝着营养化、健康化发展的方向，也与国务院《关于实施健康中国行动的意见》及国家卫生和健康委员会倡导的减盐、减油、减糖的生活方式相一致。
在消费升级大背景下，人们更加重视健康生活方式。沪生堂以对市场趋势的前瞻性判断，进行20年的创新研发，并取得填补市场空白的丰硕成果。对此，其相关人士表示，“沪生堂深耕红糖产业领域，以健康为驱动力，升级红糖工艺创新变革，打造更健康的红糖品类，以满足消费者的需求。未来，我们还将继续不忘初心，以创新研发为企业的核心竞争力，不断为糖业高质量发展做出更多贡献。”
除新推出的减糖型红糖外，沪生堂旗下，还有针对普通红糖补血效果不佳的问题开发出添加血红素铁的富含铁系列红糖；通过在红糖中添加维生素和水果原料生产出系列风味多维红糖，使红糖不仅具有各种水果风味而且富含维生素C、维生素B2、烟酸等对皮肤有益的多种维生素；通过在普通红糖中添加当归、藏红糖、荜茇、姜黄等多种药食同源辅料的当归八宝红糖，比市场上普通配伍的功能性红糖有较好的效果；针对普通白砂糖在烹饪中口感不如冰糖好的问题，使用老冰糖为原料通过溶解再反砂工艺开发出具有冰糖功效和砂糖便捷的烹饪糖等新产品。
据悉，上海沪生堂是集食用糖研究开发、生产加工、销售服务于一体的专业化食品企业。在糖业深耕数十年，拥有多项国家专利和独有技术，是国内仅有的具有红糖专业研发团队的企业。沪生堂还长年与香港赛特皮肤研究中心的专家组合作进行多项红糖基础性、原创性的研究，被业内称为国内功能性糖的领跑者和开拓者。
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