崇新长古法炮制药醋膏 62味中药材性更佳

或许你不了解“崇新长”，但你一定听过“保宁醋”，中国四大名醋之一，因产于阆中（古城保宁府），故称之为保宁醋。阆中制醋的历史，至今应有2300多年。自明末清初，宫廷落魄醋师索义廷于阆中建立“索永顺”醋坊。清末民初时，阆中呈现四大醋坊并驾齐驱的格局，其中就有索永顺醋坊，且四大醋坊均师承索氏。如果说索氏将保宁醋推向了全国消费者视野之中，那么其弟子肖家，则是为保宁醋奠定了国际地位。故而保宁醋，也将肖家的几位先行者，视为奠基人和开拓者之一。

纵观阆中百年酿醋史，均以药曲麸醋为卖点，正是这一点让它成为四大名醋中唯一的药醋，同其他地区食醋彻底区分开来。索义廷创新性地将白扣、砂仁、杜仲、当归、五味等32种中药材制曲。崇新长创始人肖泽根在“索永顺”醋房的基础上进行创新，将索氏用药改为62味，在一定程度上做到了“酸香兼备，食药两用”的新药醋。新中国成立后，工商联营，阆中组建了保宁醋酿造合作社。“崇新长”醋庄创始人肖泽根的侄儿肖清泉、侄孙肖忠兴均在保宁醋负责技术工作。

上世纪九十年代，肖氏子孙肖忠兴重建恢复经营百年老字号“崇新长醋坊”，沿用祖传秘法手工药曲制醋，62味名贵中药材一味不少，坚持对药材的严选，古法工艺传统酿造，只为重现崇新长药醋最正宗的质与效。

崇新长药醋膏，由药曲制醋再经古法浓缩炮制而成。质地与食醋大为不同，由于水分的蒸发使之变得浓郁粘稠，膏体黑稠，酸中带苦，苦后回甘。粮食醋膏是以高粱麸皮大麦为主要原料酿造而成，而崇新长药醋膏在其制曲中添加了多达62味中药材，涵盖了中医11大类，其功效更甚。

药醋膏的制作需要经过56道工序，众所周知，醋的效果和营养价值在一定情况下和其存放的时间是成正比的，崇新长药醋膏的生产制作非常耗时，但其功效很少有其他醋膏可比拟。中医认为醋性温、味酸苦，无毒、入肝、胃经，具有养肝、开胃除积、疗痈肿、散瘀止血、解毒、散水气等疗效。用药曲经过多道工序制作的药醋膏，在此基础上，大大增强了其功效。

崇新长对醋的了解运用已经历了四代传承，尤其是肖家醋的干醋设计，在当时可谓独具匠心。药醋膏的制作并非偶然起意，而是有着渊源的传承，需要技术和经验，但同时也磨炼着现代人的心境。崇新长坚守初心，诚信制醋，让传统技艺回归，让优质的药醋膏走进更多寻常百姓的家庭。