中国消费者对于烘焙其实并不陌生，特备是近些年来“烘焙+咖啡”和“烘焙+奶茶”的餐饮模式不断推出，各大知名烘焙品牌争奇斗艳，我国的烘焙行业也在这个过程中得以迅速发展。但较之于西方国家，烘焙行业进入中国百年以来，依然没有得到在西方同等的关注度，尤其是在消费数量方面。
据前瞻产业研究院发布的《烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》统计数据显示，2017年，我国人均烘焙食品消费量仅6.9公斤，远低于西方国家的人均消费量，也低于18.7公斤/人的世界平均水平。即便是与饮食习惯相近的日本、新加坡相比，我国的烘焙食品人均消费量仍具有翻倍甚至三倍的增长空间。由低关注度带来的增长空间很大程度上是由国民的饮食习惯决定的，这与中西方在餐饮上的文化差异密不可分。
上世纪80年代以来，烘焙产业从台湾、香港进入中国大陆市场，国民的饮食习惯毕竟是千百年来逐渐形成的，因此作为新兴事物的烘焙大类，无论是作为西式主食的面包，还是近年来被视为迅速崛起的咖啡，在中餐的文化语境下，都始终没能进入主流视野。但前景终归还是乐观的，烘焙食品从无到有，经历了较长时间的市场培育和发展过程，随着消费群体的扩大，其市场容量逐年增长。据预测，2020年我国烘焙食品行业销售收入预计达到5500亿人民帀。
激烈的竞争环境：愈演愈烈
想要发掘如此巨大的行业增长空间，就要明晰目前烘焙行业发展的机遇与挑战。随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，我国的烘焙产业从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透。加之互联网的普及，一系列资讯纷至沓来，面包等烘焙食品逐渐成为很多居民的早餐之选。而从年龄层来看，烘焙食品的消费群体基本实现了所有年龄段的全覆盖。随之而来的便是行业与品类之间的竞争，这涵盖了产品竞争、渠道竞争、价格竞争等方面。竞争宛如一把双刃剑，催生了大批诸如桃李、面包新语、元祖、曼可顿、宾堡等优秀的品牌，但也带来了烘焙行业同质化现象愈演愈烈、产品同质化、营销同质化、管理同质化的局面，虽然很多企业和品牌试图创新，但局部的差异化始终无法使企业走出同质化的怪圈。最直观的，以上市公司桃李面包为例，这家市值271.98亿元（截至2019年6月）的烘焙行业大鳄，其2018年半年度报告显示，研发支出仅占营业收入0.1%。创新，无论在哪一个行业都是关键突破点，它能带来新的增长契机。
巧蓁窑你一口烘焙，紧抓健康趋势，回归烘焙初心
食品安全、营养健康一直是烘焙企业工作的重点，且将会作为发展的趋势长期存在。近年来，由于食品安全事件频发，政府和公众对食品安全问题越来越关注。在此基础上，面包品类健康化的趋势也愈发明显，抛弃以往烘焙食品高油高糖的特征，转而以健康属性去切入餐饮市场。粗粮、全麦面包如今在市场上已屡见不鲜，巧蓁窑你一口烘焙为此打造了窑烤面包之路，兼顾了美味和健康两大重要属性，为品牌发展带来了全新的契机。
窑烤面包起源于15世纪中叶的意大利，是用泥土建成的，不是用果木柴火直接给食物加热，而是让果木柴火完全烧尽后，利用厚壁的辐射热给食物加热。后来人们发现，用果木焖烤出来的面包带有果木原香，口感更为纯朴，口味更胜一筹。
相比于我们常吃的电烤炉面包，巧蓁窑你一口烘焙使用了广东特有的荔枝木和龙眼木作为燃料，用传统土制窑烘焙，这种制作方式不仅独特，还能还原面包最本源的口感，因为烘焙过程中，水分容易保留在其中，吃起来相较于电烤箱烤制的面包，不仅有弹性、柔软，而且更有水分。
目前掌握窑烤面包技术且能实现大规模量产技术是窑你一口台湾人，由此观之，在烘焙方式上的创新和烘焙技术上的引进，是巧蓁窑你一口烘焙最值得称道的地方。与此同时，结合了互联网快速便捷的特点，窑你一口窑烤面包主要通过互联网线上销售。
带着做好面包的初心、回归到最自然的技法，看似与如今快速发展的行业与社会格格不入，但这种“以退为进”的思路，无疑让窑你一口烘焙走出了自己在行业中独特的道路，并且未来可期。
本文地址：https://www.xwkx.net/xw/169023.html - 转载请保留原文链接。
| 免责声明：本文转载上述内容出于传递更多信息之目的，不代表本网的观点和立场，故本网对其真实性不负责，也不构成任何其他建议；本网站图片，文字之类版权申明，因为网站可以由注册用户自行上传图片或文字，本网站无法鉴别所上传图片或文字的知识版权，如果侵犯，请及时通知我们，本网站将在第一时间及时删除。 |
