行走宁夏，探访百年醋香的传承之秘

197952分钟，是传统技艺将一粒粮食酝酿为一滴强家老醋的嬗变之历。

百年时光，是代代传承人将一家醋坊打造为一座综合性老醋文化园的传承之力。

7月5日，“行走宁夏”2023年宁夏文旅融合高质量发展主题宣传活动采访团走进吴忠市利通区强家老醋文化养生园，探访中华传统酿醋技艺百年传承的奥秘。

强家老醋文化养生园，位于宁夏吴忠市利通区小微企业创新创业中心 ，是宁夏第一家由传统醋坊发展起来的旅游园区，集生产、研发、体验、销售、研学游、观光游为一体。目前，已建成传统老醋坊、醋文化长廊、醋疗养生体验馆、老醋私人订制、产品展销厅、老醋美食宴等六大板块。其中，醋文化长廊收集了农耕及制醋器具200多件，生动地重现了老一辈们制曲、酿醋场景，展示了醋文化的厚重历史。

氤氲的醋香，排列整齐的褐色醋缸，员工熟练地摊饭制醅、压醅封缸……，强家老醋非遗工坊里，强家老醋第六代传承人强海峰带领员工传承着传统制醋的工艺步骤，酿造出真正的吴忠传统醋“老味道”。2021年，吴忠老醋酿制技艺入选第五批国家级非物质文化遗产名录。

餐饮醋、醋饮料、醋泡黑豆等一系列醋泡产品，醋糟枕头、醋糟香囊体验产品，醋泡脚、醋熏蒸等醋疗养生项目，老醋美食宴等农家特色美食，强海峰围绕‘醋’字做文章，为游客打开了一扇认识中华传统酿醋技艺的大门。“强家老醋坊还专门建立了传统酿醋工艺车间，面向社会开放，让更多游客现场体验，了解传统酿醋法，把优秀传统文化传承下去。”强海峰说。

据强海峰介绍，今年五一小长假期间，强家老醋文化养生园日均接待游客5000人左右，酿醋体验、醋疗康养、老醋美食等体验项目深得游客喜爱，游客在这里充分感受非遗酿造技艺的神奇，体验传统文化的魅力。

强氏家族酿醋，距今已有百年历史，曾经的强氏家族呈现出“家家有醋缸，人人当醋匠”的酿醋盛景。为了将传统工艺更好地传承下去，强海峰教授更多人掌握酿造技艺，参与培训人员共计百余人，有效带动当地农民增收、助力乡村产业振兴建设。

“每年，在非遗工坊学习酿造技艺的汉族、回族、蒙古族、彝族等各民族群众有几十人，很多人学会后就留下来一起工作，在助力各族群众增收的同时，强家老醋的酿造技艺和传统文化也得以更好的传承和发扬。”强海峰介绍说。

强家老醋文化园讲解员宋丹，对园内的一缸一舀、一草一木都充满了情感。她告诉记者，从小热爱传统文化的她，对强家老醋有份特殊的感情。从六年前的全职妈妈，到现在侃侃而谈的园区讲解员，宋丹提升的不仅仅是收入，还有圆梦的幸福感。

“从家里骑电动车到文化园上班十分钟就到了，每月除去五险缴费，还可以收入四千元，这在以前想都不敢想。”宋丹说，强家老醋实现了她在家门口就业增收的梦想，更给了她感受幸福、追寻梦想的底气。

“在传承中创新，在坚守中发展”。强海峰在传承古法酿造技艺的同时，与山西省食品工业研究所、山西省农科院农产品加工研究所等科研院所合作开发了富硒老醋、苦荞醋、养生果醋等三大系列四十多个品种的酢酢产品，系列产品畅销闽、浙、琼、西北五省等地，远销中东多个国家。

“非遗+旅游”的发展模式给强家老醋的发展创造了广阔的舞台，强海峰表示，强家老醋正是通过全新的旅游体验，让“非遗”醋香走出去，让系列醋产品卖向全国各地，使优秀传统文化真正“火”起来，“传”下去。