绵绵春雨润万物,点点绿意吐新枝。眼下,武夷山的春茶采摘正值高峰渐入尾声,茶农们在茶园里采茶,忙碌的身影犹如律动的音符,奏响春天的乐章。
时值立夏之日,各路大V慕名前来齐聚岩霸,与岩茶相遇,探寻“三天两夜”的秘密。
山场,来自大自然的馈赠
茶树“喜阳怕晒,喜湿怕涝”,牛栏坑是条长约900米的峡谷,两边都是悬崖,挡住了炽热的阳光,地下溪流潺潺,岩壁上还有不断渗出的地表水,五月的天,外面燠热,峡谷里却凉风习习,整个环境都符合了茶树生长的特性,这里尤其是肉桂的天堂。
不管是茶叶小白还是老茶鬼,牛栏坑肉桂的大名皆是如雷贯耳,此次大V们要寻访的岩霸成名之作——“三天两夜”,也是出自这里。
“三天兩夜”来自的这片山场属于牛栏坑“岗顶”的位置,土壤条件和自然环境同样优越,从采摘,萎凋,发酵,摇青,烘培……全程历时60个小时,3600分钟精心制作而成,历时三天两夜,制茶人分秒不敢懈怠,才能保证茶叶始终在最好的品质状态。这样制出的茶,品尝起来,活润津香中还多了份霸道的气息。
古法理念与现代科学创新完美融合
岩霸创新应用了室内仿生萎凋工艺。解决了传统萎凋受天气限制的问题。传统萎凋一旦碰到雨天,就没法及时进行下面的一系列工序,影响成品的质量和口感。岩霸应用了新工艺,使环境更洁净,人工好控制,茶青萎凋程度均匀一致。
茶叶受天气、温度、工艺等影响,很容易有参差,新工艺的运用将使得岩霸产品的品质稳定一致。
每一道工序都有严格的时间规定,这是岩霸的当家人吴永鹏的要求。成就一杯好茶,不仅要在原料和工艺上下功夫,更掺杂着制茶人真挚虔诚的情怀。好茶之所以让人迷恋,就是因为茶和人之间,妙不可言的缘分。
在发酵过程中,岩霸并不使用传统的火盆,而是采用冷发酵工艺,让其在自然的温度中发酵,所以成品霸气中带着柔长韵味,跟用传统工艺制作的岩茶相比,更纯更香。
岩霸中正岩茶的口感标准是:活润津香,茶汤活,清爽润喉,生津持久回甘强劲,还有品种香和地域香等。
如果要评价的话,乾隆那句“气味清和兼骨鲠”,应该最是合适。
岩霸创始人吴永鹏,在茶厂为大家做简单的介绍。面容憔悴的他,嗓音嘶哑地连连说着抱歉,因为已经连续快一个月每天睡眠不足三小时,凡事亲力亲为是他制茶的习惯,这样才能保证出品的茶,每一片茶叶都保持在高水准。
喝懂岩茶,从品鉴毛茶开始
品鉴毛茶是一个技术活,从毛茶,我们可以看出岩茶在初制阶段存在的优缺点。审评毛茶,需要眼睛、鼻子、嘴巴等感官的配合。在一次次试茶中,感受茶叶的状态,进而调整后续烘焙的规划进程。
毛茶的品鉴,主要通过对干茶、汤色、滋味、香气、叶底,这五个方面去考量。在茶人老武的带领下,大V深入了解如何品鉴毛茶,玩了一把品鉴盲猜。在不失乐趣的试茶环节中,大家对武夷岩茶的认识也更深了一步
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