鸡汁是什么调料？太太乐帮你详解鸡汁与鸡精的区别

在接触烹饪的时候,人们会发现还有鸡汁这一调味品的存在。同样都有“鸡”字,很多人都搞不明白鸡汁是什么调料,和鸡精是不是一样的成分和作用。那么今天,就跟随本文一起来探索一下,鸡精和鸡汁到底有什么不一样?又该使用在什么菜品上?

(图片来源于太太乐旗舰店商品详情页)

鸡汁是什么调料?和鸡精的区别在这里

鸡精和鸡汁都是能够提鲜的调味料,但鸡精是固体,是以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成1,鲜味主要来自于谷氨酸钠2,而鸡汁是液体,是以磨碎的鸡肉或鸡骨或其浓缩抽提物以及其他辅料等为原料,添加或不添加香辛料和(或)食用香料等增香剂加工而成的,具有鸡的浓郁鲜味和香味的汁状复合调味料3,鲜味主要来自于鸡肉或鸡骨或其浓缩抽提物。

(图片来源于太太乐旗舰店商品详情页)

鸡精和鸡汁都是增鲜提味的“法宝”,且二者均适用于煎、炒、焖、蒸、煮等多种菜式的烹调。不过,鸡精中的谷氨酸钠在150℃以上会有少量转化为焦谷氨酸钠,失去鲜味,所以更适合在出锅前加4,而鸡汁并没有添加谷氨酸钠,就没这个要求了。

鸡汁是什么调料?具体如何使用

了解了鸡汁是什么调味料,再来看看,它的具体使用方法是什么。这里以太太乐鲜鸡汁调味料为例,为大家介绍几款适合使用鸡汁的家常菜肴。

1、鸡汁西蓝花

(图片来源于太太乐旗舰店商品详情页)

食材:西蓝花300g

调味料:太太乐鲜鸡汁调味料12g

步骤:西蓝花焯熟捞出,再将12g太太乐鲜鸡汁调味料和120g水入锅加热,沸腾后倒入西蓝花,拌匀即可。

2、青菜鸡腿面

(图片来源于太太乐旗舰店商品详情页)

食材:面条70g、鸡腿1个、青菜少许、煎蛋1个

调味料:太太乐鲜鸡汁调味料12g

步骤:锅内300g水烧开,加入鸡腿和青菜煮熟,挤入太太乐鲜鸡汁调味料12g,拌匀成鲜鸡汤底。再加锅中汤底淋在煮好的面上,满满鸡汤味道的面条就出锅了。

现在大家知道鸡汁是什么调料之后,应该明白它对于提升菜肴的鲜香度有着不小的作用。而且使用起来也十分便捷,对于如今繁忙的上班族们来说,可以说是一大福音。早晨或下班之后,只需十几分钟,就能为孩子做出一道鲜美的佳肴,营养美味两不误。炒菜用鸡精、面条、包饺子用鸡汁,这样搭配着使用,每一道菜都能成为“拿手菜”。

参考文献:

1、中华人民共和国国家发展和改革委员会.SB/T 10371-2003 鸡精调味料[S].

2、陈大奎,上海化工研究院.谈谈味精的功能.化学世界.1995,(04).

3、国家行业标准《鸡汁调味料》SB/T10458

4、张佳汇,王芳.鸡精七问[J].食品与生活,2020(7):26-27.