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喝一杯冬酿酒,尝一下冬至的味道

2017-12-26 来源: 凤凰网 作者:
摘要: 某年冬至,大雪纷飞,张仲景见许多人饥寒交迫,还冻坏了耳朵,心里难过。于是自己出钱包了锅羊肉馅饺子,人们连汤吃下后,浑身暖和、两耳发热,特别舒坦,所以就有了冬至吃饺子的传统。每

 某年冬至,大雪纷飞,

张仲景见许多人饥寒交迫,

还冻坏了耳朵,心里难过。

于是自己出钱包了锅羊肉馅饺子,

人们连汤吃下后,浑身暖和、两耳发热,

特别舒坦,

所以就有了冬至吃饺子的传统。

每逢过年过节餐桌上总能看见酒的,冬至这一天当然也少不了酒。饺子就酒,越喝越有”,从父辈甚至爷爷辈口中,我经常听他们提起这句北方的老话。在冬至这天白昼最短,夜晚最长,往往阴湿寒冷,喝酒有驱寒祛湿、舒筋活血的作用。同时对于身体虚弱者还可以安神助眠、强脾健胃的功效。

在苏州人的家里,有专门一种酒叫冬酿酒,无论是孩童,还是老人,都能品上几口,它不像白酒那样浓烈,它入口香甜,有股淡淡的桂花香味。

因为只在冬至前后的几天制作。时间节点要求的苛刻,也珍贵得多。和饺子一样也有一种节气记忆,冬至酒的酿造讲究“天有时、地有气、材有美、工有巧”。冬至时的水味最醇,用它酿的酒可久藏不坏,柔和爽口,回甜生津,后劲颇足。在这一天酿酒师傅,浸米、蒸饭、摊凉、撒曲、下窖……24小时守候在酒缸边,观察着发酵的进展,把握着酿酒的节奏。

冬酿酒和白酒、黄酒相比,属于只经过前道发酵的“生坯酒”,酒精度一般在2到4度,营养成分高容易上口,但是冬酿酒在常温下,特别是在一些室内温度较高的地方存放,很容易发酵过头,口感变酸。因此,冬酿酒最好能低温储藏。冬酿酒买回家后,可以先放在常温下,等瓶内产生气体,摸上去发硬后再放入冰箱内,这样的冬酿酒口感最好。喝冬酿酒时,如果需要加热,可将酒杯放在热水内加温,而不能将酒放在微波炉里加热,如果直接将酒加热,酒很容易变味,颜色也会跟着发生变化。因为一旦直接加热,冬酿酒的“鲜洁度”变了,味道因此发生改变。

关于冬酿酒,还流传着一个美丽的故事。传说古时候两英山下,住着一个卖山葡萄酒的寡妇,她为人豪爽善良,酿出的酒,味醇甘美,人们尊敬她,称她仙酒娘子。一年冬天,天寒地冻。清晨,仙酒娘子刚开大门,忽见门外躺着一个骨瘦如柴、衣不遮体的汉子,看样子是个乞丐。仙酒娘子摸摸那人的鼻口,还有点气息,就把他背回家里,先灌热汤,又喂了半杯酒,那汉子慢慢苏醒过来。"寡妇门而是非多”,关于仙酒娘子的闲话很快传开,大家对她疏远了,到酒店来买酒的一天比一天少了。但仙酒娘子忍着痛苦,尽心尽力照顾那汉子。后来,人家都不来买酒,她实在无法维持,那汉子也就不辞而别不知所往。

仙酒娘子放心不下,到处去找,在山坡遇一白发老人,挑着一担干柴,吃力地走着。仙酒娘子正想去帮忙,那老人突然跌倒,干柴散落满地,老人闭着双目,嘴唇颤动,微弱地喊着:“水、水……”荒山坡上哪来水呢?仙酒娘子咬破中指,顿时,鲜血直流,她把手指伸到老人嘴边,老人忽然不见了。

一阵清风,天上飞来一个黄布袋,袋中贮满许许多多小黄坛装桂花酒纸包,另有一张黄纸条,上面写着: 月宫赐桂子,奖赏善人家。 福高桂树碧,寿高满树花。 采花酿桂酒,先送爹和妈。 吴刚助善者,降灾奸诈滑。 仙酒娘子这才明白,原这瘫汉子和担柴老人,都是吴刚变的。这事一传开,远近都来索桂子。善良的人把桂子种下,很快长出桂树,开出桂花,满院香甜,无限荣光。心术不正的人,种下的桂子就是不生根发芽,使他感到难堪,从此洗心向善。大家都很感激仙酒娘子,是她的善行,感动了月宫里管理桂树的吴刚大仙,才把桂子洒向人间,从此人间才有了桂花与桂花酒。

在许多老苏州看来,冬至不是冬天到了,而是冬天到了极致,因为这一天过后,阳气上升,万物开始慢慢复苏,因此“冬至大如年”。

苏州冬酿酒原来也叫冬阳酒,因为冬至过后阳气上升而得名。苏州过去逢冬至时有句老话,叫做“有铜钿吃一夜,呒铜钿冻一夜”。冬至夜喝了冬酿酒,这个冬天就不会冷了,可以期盼来年明媚的春天。

在冬至这一天,和亲友们欢聚在一起,喝上一碗甘醇香浓的冬酿酒,叙一叙旧情,醉在暖暖的亲情里,其乐融融地迎接新一年的到来,也为新一年的征程增加了勇气和信心。

最后酒业君祝大家冬至快乐!

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